過去25年でのオリーブ消費量は73%増

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過去25年で、世界におけるオリーブオイルの消費量は73%も増加し、多くの国々の食生活に影響を及ぼしたと言っていいだろう。IOC(インターナショナルオリーブカウンシル)の国際オリーブオイルデーにおいて、Coldiretti(Confederazione Nazionale Coltivatori Diretti)が以下の調査を発表した。a-olio-boom04イタリアでは2016年の前半8ヶ月でオリーブオイルの輸出は8%の増加を記録している。中国では、Made in Italyのオリーブオイルは18%の増加、日本では7%増加、アメリカでは11%増加、輸出されているオリーブオイルの約1/3がこれらの国々に流通している。

 

a-olio-boom03世界でのオリーブオイルの消費は29億9千万キロに達しており、イタリアは5億8100万キロ、スペインが4億9000万キロ、そして、驚くべきはアメリカで3億800万キロの消費で、過去25年間で250%増となっている。それ以外に、過去25年の間でオリーブオイルの消費量の増加は、他の国でも顕著となっており、日本では1400%の増加、2015年には年間6000万キロの消費、イギリスでは、763%増5900万キロ、ドイツでは465%増5800万キロの消費量である。食生活の変化は他の国でも見られており、ブラジルでは393%増、6650万キロ、ロシアでは量としては、2100万キロと限られてはいるものの、伸びとしては320%増である。フランスは1030万キロで268%である。

 

第54期オリーブオイルソムリエ養成コース終了しました。

2016年10月20日〜26日、イタリア・モンテカティーニテルメで開催された、第54期オリーブオイルソムリエ養成コースは、26日の試験をもって無事に終了いたしました。

コースディレクター:中島 洋子
アシスタントディレクター:美矢 祥吾
通訳(AISO.international認定ソムリエ /オフィシャルテイスター):中島 洋子

Si è dunque concluso 54° corso di Qualificazione Professionale Sommelier dell’Olio ad Montecatini Terme, dal 20 al 26 Ottobre  2016

Direttore del corso: Yoko Nakajima
Assistente direttore del corso : Shogo Miya
Interprete sommelier AISO.international : Yoko Nakajima

Grazie per collaborazione.

今回ご協力いただきました皆様 (敬省略/順不同)

 Villa Baldaccini
Cooperativa Olivicoltori Valdinievole
Frantoio Lenzi
Azienda lucio pontecorvi
Aziende SantaCroce & Sant’Aloja
Azienda Agricola Ione Zobbi SRL
Oleificio Torchia Federico s.a.s.
Az. Agr. Guardiani Farchione
Frantoio Galantino
Az. Agr. Piccini Adamo
Az. Agr. Tortora Raffaele
Frantoio di Spello
Tenuta Bacco a Petroio
Frantoio Ancilotti
Azienda Olivicola “Prosperino” di Prosperino Stefano
Az. Agr. Di Profio Annarita
Az. Agr. Forcella
Massimo Mosconi & C. Società. Agricola s.s.
Fattoria Ramerino
Frantoio Romano
Az. Agr. Margherita Carducci Artenisio
Az. Agr. Fior Rosso di Zeriul Adriana
Soc. Agr. Olio VISCONTI
Abitare Paduli
Coppola Salerno
Az. Agr. MandraNova
Frantoio Cioccolini
Az. Agr. Barcarelli
Olio Intini
Il Casserro
Gregorio De Gregoris
Fattoria Castel Ruggero
Frantoio Sallemi
Az. Agr. Marco Tricarico
Az. Agr, Calvaruso
Antica Compagnia Olearia Sarda di Antonio Gavino Fois
Az. Agr. Vie del Sale
Az. Agr. Benedetta Cipriano
Kerres
Le colline di vinci di paolini lisa
Frantoio di Cornoleda
Molino IL Fattore LUIGI TEGA
糀屋本店
Grand Hotel La Pace

 

第52期 /53期オリーブオイルソムリエ養成コース終了しました。

2016年9月12日〜17日(大阪イタリア文化会館)の第52期そして2016年9月19日〜24日(東京)の53期が開催され、無事終了しました。

コースディレクター:中島 洋子
アシスタントディレクター:佐藤 菜穂子(東京会場)

アシスタント:山口 亜矢
通訳(AISO.international認定ソムリエ /オフィシャルテイスター):中島 洋子

Si è dunque concluso 52°/53° corso di Qualificazione Professionale Sommelier dell’Olio ad Osaka e a Tokyo, dal 12 al 17 Settembre 2016 / dal 19 al 24 Settembre.
Direttore del corso: Yoko Nakajima
Assistente direttore del corso : Naoko Sato
Assistente:Aya Yamaguchi
Interprete sommelier AISO.international : Yoko Nakajima

Grazie per collaborazione.

今回ご協力いただきました皆様 (敬省略/順不同)

Istituto Italiano di Cultura-Osakaイタリア文化会館–大阪
Oleificio Torchia Federico s.a.s.
Az. Agr. Guardiani Farchione
Frantoio Galantino
Az. Agr. Piccini Adamo
Az. Agr. Tortora Raffaele
Frantoio di Spello
Tenuta Bacco a Petroio
Frantoio Ancilotti
Azienda Olivicola “Prosperino” di Prosperino Stefano
Az. Agr. Di Profio Annarita
Az. Agr. Forcella
Massimo Mosconi & C. Società. Agricola s.s.
Fattoria Ramerino
Frantoio Romano
Az. Agr. Margherita Carducci Artenisio
Az. Agr. Fior Rosso di Zeriul Adriana
Soc. Agr. Olio VISCONTI
Abitare Paduli
Coppola Salerno
Az. Agr. MandraNova
Frantoio Cioccolini
Az. Agr. Barcarelli
Olio Intini
Il Casserro
Gregorio De Gregoris
Fattoria Castel Ruggero
Frantoio Sallemi
Az. Agr. Marco Tricarico
Az. Agr, Calvaruso
Antica Compagnia Olearia Sarda di Antonio Gavino Fois
Az. Agr. Vie del Sale
Az. Agr. Benedetta Cipriano
Kerres
Le colline di vinci di paolini lisa
Frantoio di Cornoleda
Az.Agr San Casciano
Az.Agr PRUNETI
Molino IL Fattore LUIGI TEGA
Colli Etruschi
糀屋本店
ティーズシー株式会社 京都丹後米製造所
シイ・アイ・オージャパン
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ソムリエインタビュー 辻裕子さん

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今回のソムリエインタビューは辻裕子さん

辻さんがイタリアに来たきっかけは、Accademia dell’olio のオリーブオイルソムリエ養成コースを受ける為に、昨年の秋49期生として来伊しました。

そして猛勉強をして晴れてソムリエの資格を取ったは良いが、その後忙しさにかまけて教科書を閉じたままになっていたそう。一緒に来ていた旦那様は夢実現の為に、単身ピエモンテのワイナリーへ。

裕子さんも「食育も含めてもう一度何かできるチャンスは無いか」という時に、オリーブオイルソムリエコース第51期に、コースアシスタントとして参加するチャンスに恵まれ、これは復習も含めて良い勉強になるのではという事で、今回アシスタントとして参加いただきました。

今回のコースで使用する全てのオイルを選んでくれた裕子さん、途中でわからなくなった時も有ったそう。

それは、自分が生徒として味見だけをしてたのとは全く違い、授業内容に沿って生徒さんたちに分かってもらう為に選ぶという事は、いいものばかりの選択も出来ない中での創意工夫もいるからです。

その中でいろんなことを再認識したそうです。
オリーブオイルの種類と質、そしてオリーブオイルの本領を発揮するのは、やっぱり食べ物とどう合わせるかと言うことが、一番大事だと。

今回、アシスタントとしてテイスティングの手伝い、食べ物との組み合わせをした中で、裕子さんがした組み合わせに、これはオリーブオイルの質の問題でなく、この食べ物とこのオリーブオイルの組み合わせで、相乗効果を出し、最高の組み合わせになっているとお褒めの言葉をいただきました。それは、裕子さんが一押ししていた組み合わせでした。

そして今、これを機にもっと勉強をし日本の方々にイタリアの美しいオリーブオイルを紹介して行きたいです。と静かに語ってくれました。

これからは裕子さんが本当のオリーブオイルとはどんな物かという事を各地で、またもしかしたらイタリアで紹介してくれるでしょう。今、目の前に道は開けたばかりこれからの活躍に期待したいです。

エキストラヴァージンオリーブオイルの搾油に新たなテクノロジー”Perform Tech”

このプロジェクトは、バーリ大学とバーリ工科大学によるもので、超音波を使い食品に含まれる

栄養成分をより効果的に抽出することが可能になるとのことで、プーリア州の主要な生産物であるエクストラヴァージンオリーブオイルの生産への応用が研究されている。

また、生産のプロセスにおいても、従来の製造ラインにくらべ、低エネルギーで搾油が可能になり、生産コストの削減にもつながるものである。

Stetoscopio

 

第48期 オリーブオイルソムリエコース結果発表

2015年 7月20日から7月26日までモンテカティーニ・テルメにて行われた第48期オリーブオイルソムリエ養成コースの結果がAccademia dell’olio(アカデミア デル オーリオ)代表Andreacchio Vincenzo(アンドレアッキオ・ヴィンチェンツォ)より発表されました。 以下の方がオリーブオイルソムリエ試験に合格されました。新しいオリーブオイル・ソムリエ達は、これからの日本のオリーブオイルの将来に貢献してくれることでしょう。

合格者 佐藤 奈穂子 さん、鈴木  栄利子 さん 他

次回のオリーブオイルソムリエコースは、イタリアにて2015年10月20日
から開催を予定しております。オリーブ収穫まっただ中のイタリアでオリーブオイルの知識を深めてみませんか。
ご興味の有る方は、info@accademiadellolio.com までお問い合わせください。

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オリーブオイルソムリエ講座 体験レッスン募集のお知らせ

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いよいよ、2月24日からスタートするオリーブオイルソムリエコースで無料レッスン見学を実施いたします。
「オリーブオイルについてもっと詳しく学んでみたいけれど、ソムリエってなんだか、難しそう」そう思っている方、ぜひ一度体験レッスンをうけてみて下さ

お問い合わせお申し込みは
メール:info@accademiadellolio.com または、申込フォーム内にある電話番号まで

各レッスン定員がありますので、お申し込みはお急ぎください。

会場: 東京都千代田区神田駿河台4-4 丸中ビル4階 会議室 (御茶ノ水ニコライ堂前)

  • 千代田線「新御茶ノ水」駅  B1出口 徒歩1分
  • 都営新宿線「小川町」駅 A5出口 徒歩5分
  • 丸ノ内線「御茶ノ水」駅 徒歩3分
  • JR「御茶ノ水」駅 聖橋口 徒歩2分

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オリーブオイルソムリエ 高橋 恭子さん

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日本でも生パスタ教室に通ったり、料理留学にてフィレンツェ、パルマでイタリア料理を学んだりと、イタリア料理好きでフットワークの軽い高橋さん。イタリア語講座を受講していたイタリア文化会館で行われた、オリーブオイル講座に参加したことから、イタリア料理を学ぶ中でのオリーブオイルの重要さを知り、ますますオリーブオイルに興味がわいたそうです。そうして、『もっとオリーブオイルを知りたい』という気持ちにますます火がつき、オリーブオイルソムリエを取得したい、とイタリアへ。

受講生の中には、シェフや料理研究家、イタリアワインやイタリア語を既に勉強している他の受講生に囲まれて、コース開始直後は、『料理関係の仕事についているわけでも、イタリア語が堪能なわけでもないのに大丈夫だろうか…』と不安もあったそうですが、いざ始まってみると、同じ目的をもって集った仲間での大人合宿がとても楽しく、宿泊施設であるレジデンスでの生活は、日常を離れた新鮮な環境で、不安は一気に吹き飛んでしまったそうです。
『毎日楽しい仲間と美味しい食材、美味しいワインに囲まれていたので、なかなか試験勉強に火がつかず最後の追い込みはものすごく大変なものでした。(自業自得でしたが・・)』と、充実したイタリア生活を振り返っていただきました。

そして試験勉強では、”学生時代の国家試験勉強以来かも??”と思える程勉強に没頭。試験には全く自信がもてなかったとのことでしたが、無事に合格。自信が持てなかっただけに、合格の通知には喜びもひとしおだったとか。
ソムリエを取得してからは、テイスティングできる店舗でしか購入しなくなったり、こだわりが強くなった分今までよりオリーブオイルにお金をかける様になったことが変化だそうですが、自分のこだわりへの投資とも言えるのではないでしょうか。また周囲の人々に、オリーブオイルのよさを話すことも、大きな楽しみになったとか。

高橋さんは、普段は看護師として働いていらっしゃいます。医療現場で働いているからこそ、コース中に学んだ『医療の中のオリーブオイルの効能』はとても重要な役割を占めていることを日々実感される事も少なくないのだとか。疾病の予防以外にも、皮膚に対する保湿剤として、また管を挿入する際の潤滑油にも使用されるなど、あらゆる場面でオリーブオイルが使用されているそうです。『今後オイルの効能について患者さん達に発信し健康の普及につなげていけたらよいなと思っています。』と今後の抱負を語ってくださいました。

その他の活動として自宅にて月1回カフェを開催していらっしゃるそうで、来年からはオリーブオイルを知ってもらうためのミニ講座やオリーブオイルを使用したお料理教室などを開催も計画しているそうです。2015年1月には、オリーブオイルを子供の食生活にも取り入れる、Pane Olio(パンとオリーブオイル)の開催も予定されています。

1991年:看護師国家資格取得
2011年:イタリア文化会館東京 AISOオリーブオイル1日セミナー参加
2012年:イタリア料理留学(フィレンツェ、パルマ)
2014年:オリーブオイルソムリエ取得

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オリーブオイルソムリエ 宮下 友美さん

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イタリア料理を中心に様々な調理の仕事を経験後、(株)良品計画Cafe&Meal MUJIにてシェフとしてメニュー開発にも携わっていた宮下さん。メニュー開発では、食材にこだわる故にその食材を作る生産者を訪問する機会が多かったそうです。この経験からイタリアの食文化、そして農業にも深く興味を持つようになっていったそうです。そんな中、宮下さんの住む神奈川県二宮町で湘南オリーブの栽培が行われていることを知ったそうです。将来的にはオリーブ栽培に携わりたいという思いを持ち、イタリアでのオリーブオイルソムリエ養成コース受講を決意。

ソムリエ養成コースでは、イタリア国内においても欠陥オイルが大半である可能性が高いこと、生産者も消費者も正しい知識を持たなければならないこと、を実感したのがまず前半。日を追う毎に重ねていくテイスティングでは『様々な原因で起こる欠陥の種類を見分けることは難しかったですが、一週間の集中トレーニングで自分の味覚、嗅覚が大きく変化するのを感じました。そしてオリーブオイルの知識が深まるにつれ、その魅力にはまっていきました。』と授業を振り返ってくださいました。

帰国後、2014年4月新たに開設された“オリーブ&オイルアカデミー“の2日間に渡るオリーブ剪定コースが二宮町で開催されることを知り、『ソムリエの講習とは違った視点でオリーブ栽培の技術が学べる』と参加された宮下さん。

こちらのコースではまず、オリーブの年間の成長サイクル、剪定の意味と目的を理解するための講義を行ない、その後実際に農園で剪定実習を行います。
二宮町では10年間オリーブの栽培に携わっている(株)ユニバーサル農場の圃場にて結実の為の“軽い剪定“から大規模に仕立てのフォームを変える“リフォーム剪定“の剪定実習を行ったそうです。
『他の受講者は実際にオリーブの栽培をされている農家の方がほとんどで、皆さん慣れていらしたのが印象的。はじめは慣れない畑での作業に戸惑いましたが、木の成長を想像しながら、どの枝を切除したらよいかみんなで意見を出し合いながら行う剪定作業は楽しく、更に剪定を行った木の成長が楽しみになりました。そして剪定は知識と経験が必要な作業ですが、木を見て瞬時に枝を見極めあっという間にきれいな木に整えてしまう講師の技術はすばらしく、説明もとても分かりやすかったです』と感想を教えてくださいました。

宮下さんが受講された二宮町での授業の様子はこちら http://oliveoilacademy.tumblr.com/post/84217379842/2014-4-21-22-corso-della

今後も、オリーブ普及活動に加えてレストラン等でもソムリエとしての活動の幅を広げていきたいとのことです。

プロフィール
東京都出身 神奈川県大磯町在住
調理師専門学校卒業後、イタリア料理、日本料理、ベトナム料理店で、約10年間調理の仕事に携わる。その後、独立を目指しカフェ店長、シェフとして4年間働いたのち、渡伊。
2014年1月AISOJAPAN イタリアオリーブオイルソムリエ 取得
2014年3月AISイタリアワインソムリエ 取得
2015年和歌山県にて、レストラン開業に向け準備中

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オリーブオイルセミナー大阪 詳細発表

AISO  JAPAN / Accademia dell’olio では卒業生の皆さんを対象としたブラッシュアップセミナーを開催致します。オリーブオイルについて学んだ内容をさらにブラッシュアップさせるチャンスです。また、卒業生の方以外でもご参加いただけますので、お誘い合わせの上ご参加ください。

講師: レオナルドカタニャーノ氏 (Dott Leonardo Catagnano ) 初来日!!
農学士、パネルリーダー(鑑定士)、現職シチリア州農業食品リソース役員
地中海栽培、オリーブ栽培専門ユニット管理者
豊富な知識と最新の情報をお持ちで、かつ講義の内容がとても面白く魅力的であると定評がある先生です。

セミナーはイタリア語で行われますが、日本語通訳がつきますので言葉の心配は不要です。

セミナーテーマ

シチリア州の希少新品種について/高品質のオリーブオイルづくりに求められる要素
※セミナーテーマは、講師都合により一部変更になる可能性があります事を予めご了承下さい。

 

会場
イタリア文化会館 大阪
〒530-0005 大阪市北区中之島2-3-18 中之島フェスティバルタワー17階
http://www.iicosaka.esteri.it/IIC_Osaka
※お申し込み受付は、Accademia dell’olio で行いますので、イタリア文化会館へのお問い合わせはご遠慮ください。

費用: AISO JAPAN 会員 2000円

2014年分会費が未納入の方は、2015年分更新料金として8000円が別途必要になります。
2014年会費が納入済の方: 2013年9月~2014年7月までにオリーブオイルソムリエ講座を
受講された方。または、2013年9月、2014年4月に東京にて行われたオリーブオイルソムリエ養成講座にアシスタントとしてご参加いただいた方になります。

卒業生以外の方もご参加いただけますが、AISO JAPAN会員向けの講座となりますので、入会が必須となります。

プログラム

8月30日(土曜日)

9:45 – 受付開始
10:00-12:30 セミナー ※数種類のオリーブオイルテイスティングを含む予定です
12:30-12:45 質疑応答
12:45-13:00 修了書授与 既にソムリエ講座を受講の方で、修了書を未受領の方で当日ご参加の方へ修了書の授与を行わせて頂く予定です。対象の方はふるってご参加ください。

※尚、同日午後14:00-17:00の予定にて、オリーブ栽培技術者向けのセミナーも別途開催を予定しております。テーマは、「オリーブオイルの品質に影響を与える技術的要素(農業、搾油)」「最新オリーブオイル搾油テクノロジー」のいずれかを予定しております。

お申し込み方法

メールにて、お名前、当日の緊急ご連絡先、希望参加セミナー、オリーブオイルソムリエコース受講期(お分かりになれば)をお知らせください。複数名でご参加の場合は、代表者様よりご連絡ください。その際は、同時申込者様のお名前、合計人数を合わせてお知らせください。その後お支払いの方法をご案内致します。

メール info@accademiadellolio.com

お申し込み締め切り

8月26日 手配の都合上一度8月26日までにお申し込みください
それ以降は、空き状況によりご案内が可能ですので、お問い合わせください。
尚、お申し込み人数が定員に達しましたら、それをもって締め切りとさせていただきます。

共催: Japan Sommelier Olive Oil / Olive & Oil Academy

協力: イタリア文化会館 大阪

尚、東京でも同テーマにて、9月1日に開催を予定しております。近日詳細発表。

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